【儀器網 行業要聞】有機污染物是指以碳水化合物、蛋白質、氨基酸以及脂肪等形式存在的天然有機物質及某些其他可生物降解的人工合成有機物質為組成的污染物。可分為天然有機污染物和人工合成有機污染物兩大類。
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。N-二甲基亞硝胺是公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規定，水產制品(水產品罐頭除外)中N-二甲基亞硝胺大限量值為4.0 μg/kg。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。
在此次抽檢中，天貓新四海京菓旗艦店(經營者為福建省廈門新四海商貿有限公司)在天貓(網店)銷售的、標稱福建省廈門新四海商貿有限公司委托福建省廈門良本食品有限公司分裝的鱈魚片，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為上海市質量監督檢驗技術研究院。
此外，在抽檢中還出現了質量、營養指標不達標等問題問題。
煙酸是B族維生素的一種，在維持皮膚和消化器官正常功能中起著重要作用。《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》(GB 10769—2010)中規定嬰幼兒谷類輔助食品中煙酸含量小限量值為83.7 μg/100kJ，且《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》(GB 13432—2013)中規定，營養成分的實際含量不應低于產品標簽明示值的80%，并應符合相應產品標準的要求。煙酸含量不達標的原因，可能是食品營養強化劑煙酸不滿足質量規格要求。生產加工環節控制不嚴，如生產加工過程中攪拌不均勻，企業未按產品標簽明示值或企業標準的要求進行添加等。
淘寶網寶貝與我生活館(經營者為廣東省東莞市高埗新媽咪寶貝服裝店)在淘寶網(網店)銷售的、標稱江西省南昌兒童營養食品廠生產的媽咪朵益生菌米乳(鐵鋅鈣)，煙酸不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為深圳海關食品檢驗檢疫技術中心。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《馬鈴薯片》(QB/T 2686—2005)中規定，馬鈴薯片中酸價(以脂肪計)的大限量值為3.0 mg/g。酸價超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等，導致食品中的脂肪氧化酸敗。
天貓晨駿食品專營店(經營者為云南省曲靖市晨駿商貿有限公司)在天貓(網店)銷售的、標稱云南永永食品有限公司生產的酥里香土豆條，酸價(以脂肪計)不符合產品執行標準規定。檢驗機構為南京市產品質量監督檢驗
食品安全問題不但影響廣大消費者的身心健康，而且還制約著整個國家的經濟發展。食品安全問題一旦發生，不僅僅危害到老百姓的個人安全，還會引起社會的騷動。食品安全監管系于民生重于泰山，在此也祝愿我國的食品監管體系能夠擔當起國之大任，不斷提升檢測技術和手段，為我國的檢測領域提供有力的技術支持，共同守護國民健康的防線。
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