【中國儀器網 食品檢測】今天一條“過年吃的零食晚買”的熱搜吸引了小編的注意，一時間關于“你會不會在過年前把制備年貨用的零食吃完？”的問題在網絡上傳播開來。事實上年關將近，隨著快遞即將停運或者延長運輸時間，家家戶戶都開始緊鑼密鼓籌備起了年貨。而零食作為一種日常休閑解饞的食品，一直以來都在年貨中占據了不小的比重，自然也是家家戶戶過年采購的重要對象。不過，零食種類繁多，選購時，除了要注意親朋好友的喜好之外，關注零食品質狀況更是重中之重。
網紅堅果是非多 年貨選購需謹慎
因為口感獨特，影響豐富等特點，堅果一直以來都是年貨采購大軍中的常客，說他是新年零食屆的長期網紅也不為過。同時不可否認的一點是，堅果同樣是食品采購中，相關食品品質及食用安全問題的頻發區，那么面對可能存在的食品安全問題又該如何避免呢。
目前市面上的堅果主要可以分為獨立包裝和散裝兩種，但無論哪種都需要嚴格遵守國家的強制性標準GB16326-1996《堅果食品衛生標準》。換言之，農藥殘留、二氧化硫殘留、甜蜜素使用情況、黃曲霉素存在情況、致病菌存在情況等都是堅果類產品確保食安的硬性指標。
從用戶的角度來說，確保購買品牌有保證的堅果類產品的時候應該注意包裝袋上的數據以及產品的霉變情況。像二氧化硫可能會因為產品加工的原因有部分殘留，而甜蜜素可能因為實際口感需要也會適當添加，而這些數據基本都會在包裝上標準，更具包裝帶上的注明挑選可以幫助消費者買到更營養更健康的產品；另外，要學會判斷產品是否存在霉變的情況，以瓜子為例，瓜子霉變之后容易出現表皮破損變色、顆粒干癟疲軟，并且會散發出一種特殊的蛤蜊味(霉味)。
當然，有的消費者會擔心不良商家漏標、錯標產品成分的情況存在，對于有這種顧慮的消費者，各地區開始全面落實的便民快檢服務或許可以起到幫助。以二氧化硫和甜蜜素為例，前段時間曾經報道過部分網紅堅果品牌因為害怕影響旗下熱門產品的銷售，在堅果產品滿足國標的情況下，存在漏標產品中二氧化硫和甜蜜素含量的行為，但是，這可難不倒快檢區內設有的科研儀器——針對堅果中的二氧化硫，可以用比色法進行檢測；而借助氣質聯用儀，可以準確地測定出堅果中甜蜜素的含量。
美味薯片是“常客” 丙烯酰胺誤輕視
前段時間無印良品餅干存在丙烯酰胺的新聞也算是鬧得沸沸揚揚，事實上，經過科學家的研究發現，一般情況下，含有碳水化合物的食物經過油炸之后，都會產生丙烯酰胺。說道這里，相信很多小伙伴都想到了年貨大禮包里的一位常客——薯片。薯片作為一種膨化食品，高淀粉含量以及油炸的處理方式讓它很難避免丙烯酰胺的“糾纏”，好在想要發現這種物質并不難。
隨著檢測技術的逐漸成熟，目前利用
色譜法已經可以準確可靠的定量分析食品中丙烯酰胺的含量了。此外為了滿足快檢和低成本檢測的需求，免疫檢測、生物傳感等快速檢測技術也有良好的應用前景。
結語：食品安全雖是老生常談，但每逢過年卻總是不得不談。其實，無所謂早買晚買，買對才是過年真正應該重視的，避免三無產品、不貪小便宜，才是避免食品安全問題的主要手段之一。
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