【儀器網 食品檢測】現如今，乳制品在我們的日常生活中可以說是越來越不可或缺了。牛奶、奶油、酸奶，奶粉、芝士、奶酪等都是我們經常食用的乳制品。尤其是酸奶，相信更是大多數人的心頭好，不僅口味佳，甚至在很多人眼里它還有減肥的功效。至于奶油，也是各種面包店和甜品店的重要食材。
乳制品指的是以牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，再加入適量的維生素、礦物質和其他輔料而制成的各種食品，也叫奶油制品。雖然長期以來，乳制品在國人的飲食結構上所占的比例并不如歐美人的高。但是，我國人民食用乳制品的歷史卻是非常悠久的，早在唐宋時期，就有了乳扇、乳餅等食品了。
相對于其他種類的食品來講，乳制品的營養價值要更高，因而也就更容易受到各種微生物和細菌的“青睞”，其保質期也不長，所以在乳制品的檢測中，經常會存在防腐劑超標的現象，光明乳業就曾因為乳制品所含防腐劑超標的問題而數次登上了食品安全的“黑榜”。
然而，防腐劑超標并不是影響乳制品發展的障礙，自1999年國內乳業企業開始引進先進技術并大力發展奶業生產以來，乳制品的安全問題就從來沒有消失過。2008年發生三聚氰胺事件之后，國民對于奶業、乳制品這一行業的信心備受打擊，導致我國乳業生產發展的腳步曾一度放緩。此后，政府大力加強對乳制品行業的整改，不斷促進乳制品行業轉型、提升產品品質，經過近十年的努力建設，我國乳制品生產逐步走向規范化，國民對于乳制品的信心也在逐步回暖。
但即便是在政府和人民群眾的共同監督之下，乳制品的安全問題依然時有顯現。近日，贛江新區海關就攔截了一批來自白俄羅斯的不合格乳制品，并對其進行了集中銷毀。據了解，該批乳制品重50噸，貨值達3.24萬美元，在贛江新區海關關員抽取的樣品中檢測到了檢出沙門氏菌。
實際上，乳制品常見的微生物污染并不僅僅是沙門氏菌，金黃色葡萄球菌、阪崎腸桿菌等也是乳制品極易感染的食源性致病菌，這些病菌進入人體內后會造成腹瀉、嘔吐及急性腸胃炎等病癥，嚴重的話還會危及食用者的生命安全。而隨著分析技術的發展，這些致病菌的檢測對現在的人類而言已經是相當容易了，不僅檢測技術日益多樣化，而且檢測的速度、準確性等都在逐步提升。沙門氏菌和金黃色葡萄球菌作為乳制品檢測更加普遍的項目，其常見的檢測方法包括傳統的分離培養法、分子生物學、免疫學檢測方法等。此外，將多種方法交叉聯用起來的檢測技術，也為沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的準確快速檢測提供了新的途徑。
在經過一些安全問題的洗禮之后，我國乳制品工業發展現已在逐步回升，行業規模、乳制品產量、技術裝備日趨完善。但由于奶源管理、質量控制、檢測手段落后等方面的原因，質量安全問題仍不可避免。所以，利用相應技術手段提升乳制品品質及其檢測水平，在當下仍舊具有重要意義。
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