【
中國儀器網 食品檢測】
導讀：自從反式脂肪酸被驗證具有引發心血管疾病、糖尿病、癌癥的風險后，群眾對其談虎色變，對于人造反式脂肪酸更是嗤之以鼻。事實上，目前針對反式脂肪酸的研究，
氣相色譜質譜聯用儀有自己的一套。
5月14日，世界衛生組織(WHO)宣布將在2023年前全面停用人工反式脂肪酸。作為人工反式脂肪酸代表性食物，人造奶油因此徹底淡出人們視線。但近日，一條關于“不含反式脂肪酸的人造奶油”的話題，在奶油愛好者朋友圈內傳播開來。據中國農科院消息稱，一款不含反式脂肪的新型人造奶油——食品高內相Pickering乳液被研發出來，一定程度上突破了現代食品科學技術一個技術難關。同時，如何測量食物中反式脂肪酸的含量，避免反式脂肪酸對人體造成危害的話題，再一次出現在群眾視野里。
反式脂肪酸從哪里來？有什么危害？
反式脂肪酸分為天然存在的和人工制造的。正常情況下，我們攝入的反式脂肪酸來源為氫化植物油。如果再深入追究的話，一般就是油炸快餐、零食以及植物奶油(人造奶油)。
就目前而言，關于反式脂肪酸危害證據多、被廣為接受的是其對心血管健康的危害，此外也存在其引發糖尿病、高血壓、癌癥等疾病的相關報道。
反式脂肪酸在食物中天然存在，因此對食物中反式脂肪酸含量的檢測尤為重要。據不完全統計，目前學術界對食物中反式脂肪酸認可度較高的檢測方法是借助“氣相色譜質譜聯用儀”進行氣相色譜-質譜法分析檢測。
氣相色譜質譜聯用儀是指將氣相色譜儀和質譜儀聯合起來使用的儀器，同時具備氣相色譜的高分辨率和質譜的高靈敏度，常用作對復雜有機化合物定性、定量分析，被廣泛運用于工業檢測、食品安全、環境保護等領域。
日常生活中如何避免反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸有天然存在的一部分，理論上來說，完全不攝入反式脂肪酸并不實際，所以我們要做就的就是控制攝入量。根據世界衛生組織、聯合國糧農組織在《膳食營養與慢性疾病》(2003年版)中的數據，成人一天反式脂肪酸的攝入量應該控制在2g以內。而小編在反式脂肪酸的危害中提過其的主要來源是氫化植物油。從日常生活角度來說，避免危害的方法就是少吃紅肉，少吃油炸食品，購買食物時注意成分表中是否添加氫化植物油。
目前我們已經有了用“氣相色譜質譜聯用儀”來有效分析食物中反式脂肪酸的方法，也有了不含反式脂肪酸的“人工奶油”這項突破性成果，相信隨著技術的發展、研究的深入以及居民飲食習慣的改善，終有一天群眾會遠離反式脂肪酸帶來的危害。
資料來源：(人民網、百度百科、儀器信息網)
浙公網安備 33010602002722號
昵稱 驗證碼 請輸入正確驗證碼
所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關